在中國人眼中，包餃子是最熱鬧的事情了，親友們在一起，和面的、調餡的、搟皮的各自分工，說笑間白白胖胖的餃子就擺滿了蓋簾。話又說回來了，餃子怎么做才能吃起來又香又軟嫩，咬一口還滿嘴流汁？今天哈妹就將珍藏許久的包餃子秘訣告訴你，讓你包出的餃子皮薄餡大軟嫩可口，快來跟哈妹學學做法吧！
1、祛除肉的腥味
做肉餡餃子，肉餡首先要去除肉的腥味。可以用蔥姜和花椒煮水，煮好的花椒水放涼后調進肉餡里。
2、手工剁餡
肉餡要手工剁制的才好吃。機器鉸的肉餡，肉的纖維受擠壓肉汁從肉中流失，手工剁的肉餡就不會出現此類問題。
3、邊剁邊加料
菜刀把豬肉切成小塊灑上蔥姜，邊剁邊灑上煮好的蔥姜水，這樣既可讓水分浸到肉中，剁的時候還省力氣。
木耳香菇餃子
1497411735191141.png (589.5 KB, 下載次數: 173)
下載附件
保存到相冊
2017-6-18 12:16 上傳
配料:
木耳60克、香菇60克、豬肉200克、雞蛋3個、面粉350克、姜適量、蔥適量、鹽適量、胡椒粉適量、醬油適量、食用油適量、水適量
烹飪步驟:
1.涼水放一點鹽把面粉打成絮狀再揉勻！惺半小時再揉
1497411749233131.png (442.66 KB, 下載次數: 194)
下載附件
保存到相冊
2017-6-18 12:16 上傳
2.菠菜榨汁過濾以后像第一步一樣和好另外一團面，惺完再揉
1497411761888634.png (291.1 KB, 下載次數: 179)
下載附件
保存到相冊
2017-6-18 12:16 上傳
3.豬肉切碎剁勻
1497411771434938.png (446.54 KB, 下載次數: 189)
下載附件
保存到相冊
2017-6-18 12:16 上傳
4.炒倆個雞切碎和餡兒一起拌勻
1497411783170482.png (329.29 KB, 下載次數: 150)
下載附件
保存到相冊
2017-6-18 12:16 上傳
5.木耳和香菇提前泡發，清洗干凈切碎或者料理機打碎,如圖放在一個盆里，放醬油、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、食用油一個方向拌勻
1497411795943733.png (506.18 KB, 下載次數: 178)
下載附件
保存到相冊
2017-6-18 12:16 上傳
6.打入一個雞蛋倒入15克左右清水繼續拌勻
1497411806382078.png (560.82 KB, 下載次數: 159)
下載附件
保存到相冊
2017-6-18 12:16 上傳
7.取一塊白色的面和菠菜面，菠菜面搟成長條裹住揉成圓柱的白色面團，如圖切成大小一樣的劑子，壓扁搟開
1497411818294957.png (364.35 KB, 下載次數: 158)
下載附件
保存到相冊
2017-6-18 12:16 上傳
8.這個樣子是不是很新鮮
1497411838185684.png (273.81 KB, 下載次數: 170)
下載附件
保存到相冊
2017-6-18 12:16 上傳
9.如圖包好，一邊夾住，再夾另一邊，倆邊同時一起用力擠一下
1497411861222397.png (302.83 KB, 下載次數: 166)
下載附件
保存到相冊
2017-6-18 12:16 上傳
10.煮的時候鍋里放一點鹽
1497411883836468.png (578.43 KB, 下載次數: 184)
下載附件
保存到相冊
2017-6-18 12:16 上傳
11.可以開動了
|
|
回復
收藏
