2017年的春節(jié)馬上就要到了，車票搶到了嗎？年貨準(zhǔn)備好了嗎？在北方，說到年貨，包子、花卷、饅頭等面食可少不了，這也是北方廚房的必備食物，根本離不了！可是對(duì)精美的包子花卷饅頭花卷束手無策的也大有人在。
究竟怎么才能做出像電視里面一樣好看的各種造型的面食呢？看完這篇文章你就知道了！
雞汁生煎包
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2017-1-18 09:32 上傳
食材：
300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個(gè)雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。
做法：
1）將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉2小時(shí)，至湯汁濃稠，水分收至一半時(shí)關(guān)火；
2）濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時(shí)以上；等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出；
3）切成小丁；豬前夾肉改切成小丁裝入料理機(jī)中，加入一個(gè)雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥；
4）將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏；
5）面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；揉成光滑均勻的面團(tuán)；
6）蓋上保膜，置于溫暖濕潤處發(fā)酵至兩倍大；面團(tuán)取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘；
7）搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮；包肉餡，打褶，包成包子；
8）將包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；鍋內(nèi)倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內(nèi)；
9）加入清水，水量以剛好沒過包子為宜；蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，煎至水分完全收干；最后開蓋撒上蔥花即可。
美味水煎包
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2017-1-18 09:32 上傳
食材：
200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。
做法：
1）需提前做的準(zhǔn)備工作：條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時(shí)、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。面粉用酵母餳發(fā)，把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里；
2）倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻；
3）把餳好的面團(tuán)揉勻上勁后，揪成比平時(shí)餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片；
4）包入調(diào)好的餡料，收邊包好；鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好；
5）等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火；
6）等包子熟了，面水快干的時(shí)候再轉(zhuǎn)圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋（用一大尺寸的盤子蓋在包子上，用手按住盤子，反轉(zhuǎn)過鍋來即可）。
南瓜雙色花卷
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2017-1-18 09:32 上傳
食材：
面粉200g、白糖30g、南瓜肉100g、酵母2 、水適量。
做法：
1）提前把南瓜肉蒸熟，放涼，面粉、白糖和南瓜肉混合，加少許水，揉成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵；
2）另一部分面粉加水、白糖混合揉成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵；
3）取出發(fā)酵好的面團(tuán)，排氣，排氣后，搟面團(tuán)，重復(fù)搟5次以上；
4）先把白色面皮搟好鋪在下面，刷點(diǎn)清水，然后把搟好的南瓜面皮鋪在上面；
5）從尾端慢慢卷起，把卷起的面團(tuán)，切大小一樣；
6）鋪上油紙，把切好的饅頭放在蒸鍋里，餳30分鐘，涼水上鍋，慢火煮開水，然后轉(zhuǎn)大火蒸15分鐘即可。
椒鹽蔥花卷
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食材：
面粉300g、食鹽4g、花椒粉4g、火腿50g、酵母粉5 、植物油適量、水適量、小蔥1棵。
做法：
1）酵母粉用30度左右的溫水融化，加入面粉，拌勻后揉成光滑的面團(tuán)，加保鮮膜常溫處醒發(fā)，發(fā)至原體積的2倍大小，內(nèi)呈均勻的蜂窩狀；
2）小香蔥一棵切碎；
3）火腿切碎丁；
4）醒好的面團(tuán)取出在面案上，撒手粉防粘，揉至面團(tuán)內(nèi)沒有發(fā)酵后的氣泡，光滑緊致，揉好的面團(tuán)搟成長方形或圓形大餅，面案如果不夠大可以將面團(tuán)分二或三次操作；
5）面餅表面刷一層植物油，撒蔥花、火腿碎均勻的撒一層鹽和花椒粉，鹽大概4克左右；
6）將面餅由一頭向內(nèi)卷起，成長條狀，切成均勻的小劑子，將劑子兩個(gè)一起摞起，用筷子輔助，在摞起的面劑上用力壓下，壓好的面劑輕扯稍長一些，由壓痕處往上稍折使切口朝上，穿進(jìn)筷子，捏住花卷劑子的兩頭，將筷子轉(zhuǎn)一圈兒花卷兒即可成型；
7）冷水上鍋，加蓋靜置醒發(fā)15分鐘，后開火蒸至水開冒氣后15分鐘，關(guān)火，停兩三分鐘后開蓋即可。
紫薯開花饅頭
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食材：
紫薯1個(gè)、面粉300g、酵母粉4g、水170g。
做法：
1）紫薯蒸熟、去皮、壓成泥；
2）拿200克面粉和成白面團(tuán)，用100克左右的面粉與紫薯泥混合，和成紫薯面團(tuán)，如果紫薯太干，可以適當(dāng)加些水；
3）將兩種面團(tuán)放置一邊進(jìn)行發(fā)酵，兩種面團(tuán)發(fā)至兩倍大即可；
4）將白面團(tuán)和紫薯面團(tuán)分別分成若干小劑子；
5）取一份白面團(tuán)搟成圓形，將紫薯面團(tuán)揉圓包入其中，像包包子一樣；
6）包好后收口朝下，稍微揉圓整理下，用刀在上面橫豎十字切兩刀；
7）放入蒸籠中，靜置15分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵，大火蒸15分鐘即可。
花樣蝴蝶饅頭
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食材：
黃色面團(tuán)：南瓜泥90g左右、面粉150g、酵母粉2g；白色面團(tuán)：水75g左右、面粉150g、酵母粉2g。
做法：
1）南瓜去皮切塊，蒸熟，壓成泥狀；
2）加入A材料的其它全部材料，和成黃色面團(tuán)，B材料和成白色面團(tuán)；分別和好兩塊面團(tuán)，蓋保鮮膜餳15分鐘；
3）分別將兩塊面團(tuán)搟成約0.4厘米厚度的長片；
4）將黃色面片放在白色面片上；
5）沿長的一邊卷起，切成2-3厘米的段；
6）兩個(gè)對(duì)著放在一起，用筷子壓出蝴蝶形狀；
7）放在刷過油的蒸籠上，餳30分鐘，開大火，蒸15分鐘左右，關(guān)火后等3-5分鐘取出。
怎么樣，是不是看花了眼睛？
挑一種最喜歡的，回家做起來吧！
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