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2016-11-30 12:08 上傳
這道菜是粵式早茶里經(jīng)常見到的，酥香軟嫩，輕輕咬一下即可脫骨，現(xiàn)在全國(guó)各地都能見到這個(gè)菜，一些不良商販為了成品顏色好看，會(huì)往里面添加一些色素之類，還是自己做的放心又衛(wèi)生。
炸雞腳的時(shí)候會(huì)有噼里啪啦放鞭炮一樣的動(dòng)靜，所以建議廚房新手或者膽子太小的朋友不要嘗試這個(gè)菜，雖然它美味無(wú)比，但也不能火燒廚房不是？
【用料】
雞腳：400克 蜂蜜：5克 生抽：適量 老抽：適量 料酒：一勺 鹽：適量 糖：適量 姜：一塊 水淀粉：半碗
【步驟】
1，雞腳去指，清洗干凈，對(duì)半破開
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2，燒開一鍋水 ，水里放姜片，料酒去腥，開水入鍋煮一兩分鐘即可，然后撈出，瀝干水分，等不及可以用吹風(fēng)機(jī)吹干，表面抹上一層薄薄的蜂蜜
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3，燒熱一鍋油，用中小火，火不可太大，否則雞腳會(huì)炸黑掉，油量要可以沒過雞腳，待油鍋燒熱即可放雞腳進(jìn)去炸，一定要蓋上蓋子，炸的過程中油星會(huì)飛濺，還會(huì)噼里啪啦的炸響，無(wú)需害怕，待聲音消失打開蓋子取出雞腳立刻泡入一盆冰水中，冰水能更好的使雞腳起虎皮，炸的過程沒有拍照，蓋了蓋子也拍不清楚
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4.浸泡過夜或者泡六個(gè)小時(shí)以上，雞腳表面就可以皺起一層虎皮了，撈出雞腳，放老抽，鹽，糖，姜絲，拌均勻，入高壓鍋小火蒸20分鐘
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5.水淀粉，老抽，生抽，料酒混合均勻，煮開后把蒸熟的雞腳丟進(jìn)去掛漿均勻后即可出鍋
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6.不放花椒八角之類的也沒有腥味的，雞腳經(jīng)過去血水和蒸炸的過程，已經(jīng)完全沒有腥味了，只有一股油香和蒸制的香味
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看完還沒吃飯的我，只能舔舔手指了，炒雞好吃啊！
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