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[美食話題] 怎么把排骨湯燉的營養又美味 [復制鏈接] qrcode

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路人乙
發表于: 2016-3-10 09:34 | 只看該作者 |只看大圖 |倒序瀏覽

經常有人問，怎樣才能燉出一鍋營養又美味的骨頭湯，今天就告訴你們我的方法！

冷水下鍋。骨頭下鍋前，要先洗凈，再焯水。焯水能去掉臟東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，并慢慢地加溫，大火煮開后改用小火熬制2小時，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道會更鮮美。

找好搭檔。燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好。比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃；玉米氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食欲，減輕油膩感；海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收；冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。

適量加醋。從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開后，可加適量的醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯里，增加湯的營養，利于腸胃吸收。

調料勿多。香辛料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感。一般來說，根據自己的口味，配合2~4種調料就比較完美。

晚點放鹽。鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。
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101℃太陽
發表于: 2016-3-10 10:31 | 只看該作者

我只會做西紅柿雞蛋湯{:4_108:}
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小小賤
發表于: 2016-3-10 10:35 | 只看該作者

我煲的一手好燙
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大玩家
發表于: 2016-3-10 10:37 | 只看該作者

我喜歡骨頭湯燉香菇，特別香
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好日子
發表于: 2016-3-10 16:10 | 只看該作者

以前做過一次，看起來就不好喝，下次照這個方法試試看
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芒果撈
發表于: 2016-3-10 16:12 | 只看該作者

我看我媽熬出來的骨頭湯就是白色的，好好看，還香
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