在中國人眼中，包餃子是最熱鬧的事情了，親友們在一起，和面的、調(diào)餡的、搟皮的各自分工，說笑間白白胖胖的餃子就擺滿了蓋簾。話又說回來了，餃子怎么做才能吃起來又香又軟嫩，咬一口還滿嘴流汁？今天哈妹就將珍藏許久的包餃子秘訣告訴你，讓你包出的餃子皮薄餡大軟嫩可口，快來跟哈妹學(xué)學(xué)做法吧！
1、祛除肉的腥味
做肉餡餃子，肉餡首先要去除肉的腥味。可以用蔥姜和花椒煮水，煮好的花椒水放涼后調(diào)進(jìn)肉餡里。
2、手工剁餡
肉餡要手工剁制的才好吃。機(jī)器鉸的肉餡，肉的纖維受擠壓肉汁從肉中流失，手工剁的肉餡就不會出現(xiàn)此類問題。
3、邊剁邊加料
菜刀把豬肉切成小塊灑上蔥姜，邊剁邊灑上煮好的蔥姜水，這樣既可讓水分浸到肉中，剁的時候還省力氣。
木耳香菇餃子

配料:
木耳60克、香菇60克、豬肉200克、雞蛋3個、面粉350克、姜適量、蔥適量、鹽適量、胡椒粉適量、醬油適量、食用油適量、水適量
烹飪步驟:
1.涼水放一點(diǎn)鹽把面粉打成絮狀再揉勻！惺半小時再揉

2.菠菜榨汁過濾以后像第一步一樣和好另外一團(tuán)面，惺完再揉

3.豬肉切碎剁勻

4.炒倆個雞切碎和餡兒一起拌勻

5.木耳和香菇提前泡發(fā)，清洗干凈切碎或者料理機(jī)打碎,如圖放在一個盆里，放醬油、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、食用油一個方向拌勻

6.打入一個雞蛋倒入15克左右清水繼續(xù)拌勻

7.取一塊白色的面和菠菜面，菠菜面搟成長條裹住揉成圓柱的白色面團(tuán)，如圖切成大小一樣的劑子，壓扁搟開

8.這個樣子是不是很新鮮

9.如圖包好，一邊夾住，再夾另一邊，倆邊同時一起用力擠一下

10.煮的時候鍋里放一點(diǎn)鹽

11.可以開動了

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